la cuisine des enfants
Bara cuisine, gai de préférence, bio quand c'est possible, exotique quand on partage les recettes des uns et des autres.
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le jardin partagé
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Lundi 25 octobre 2010
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22:16
Bonjour à
tous !
j'ai cuisiné les côtes de blettes ! ( traduction : les côtes de blettes du jardin de Bara )
C 'était délicieux!
Voici comment:
Pour une petite tarte vite faite:
- des côtes légèrement pelées
- 1 grosse carotte coupée en rondelles
- 1 pâte brisée
-3 oeufs
-1/2 pot de crême fraiche allégée
- 2 cuil à soupe de farine
- un peu de lait
- poivre
-du gruyère rapé
Faire cuire les côtes et la carotte coupée 8 minutes à la cocotte
minute, cuisson vapeur;
battre le reste des ingrédients dans un grand bol;
étaler la pâte dans un moule rond puis y déposer les côtes et recouvrir
des carottes en rondelles; verser l'appareil
rajouter du gruyère pour le croustillant
et enfourner après prechauffage, 30 minutes, à 190°, selon le four;
je n'ai pas mis de sel car les côtes étaient très fortes en goût!
on s'est tous régalé ! Anatole le premier !
Mercredi 14 mai 2008
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19:08
et voici la recette des parchemins de St Pancrace !
C'est super bon, inratable .
C'est super bon, inratable .
et puis ... c'est un jeu d'enfant !
Ingrédients :
- une escalope de dinde
- de la tapenade
- une fine tranche de lard
- une petite branche de romarin
On tartine l'escalope de tapenade (légèrement pour les enfants !)
on roule l'escalope pour en faire une petit rouleau
on enveloppe d'une fine tranche de lard
on pique une branche de romarin
et hop ! Au four !
et miam ! dégustation !
Dimanche 17 juin 2007
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13:07
Rouler des petits cubes de poulet dans du jambon de parme.
faire fondre deux échalotes coupées finement dans un peu d'huile, puis déposer les petits cubes de poulet entourés de parme. Allez y franchement. Pas besoin de ficeler le jambon , ni d'utiliser de cure-dents en bois pour faire tenir le tout.
C'est magique, le Parme se rétracte et secolle sur le poulet. Ca tient tout seul,sitôt que ça commence à dorer.
On ajoute ensuite de la sauge . Au dernier moment, on arrose de jus de citron.
C'est délicieux !
Dimanche 1 avril 2007
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10:29
des orties dans le bio cabas ! on peut en faire plein de choses : du pistou,de la soupe ou les utiliser un peu comme les épinards.
Cette semaine, je les ai utilisées pour farcir des sardines, avec du chèvre.
les ingrédients :
300g d'orties fraîches
un oignon
un chèvre frais
des sardines
huile d'olive, sel poivre
on commence par laver les orties, puis à les débarrasser de leurs tiges.
On taille finement un oignon qu'on fait revenir dans de l'huile d'olive.
On rajoute les orties et on les fait tomber, à la manière des épinards.
Il arrive qu'elles soient un peu sèches ( c'était le cas dans le biocabas de cette semaine),on rajoute alors un peu d'eau,pour éviter de les brûler.
On les hâche ensuite grossièrement et on les mélange avec le fromage de chèvre, sel, poivre.
On étale la farce sur les filets de sardine, et on les roule. On pique avec un petit cure-dent pour le maintenir bien serrées.
On passe à four pas trop chaud ( 180°) un petit dix minutes.
Voilà ! on déguste avec une pomme de terre à l'eau.
Samedi 24 février 2007
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Il vous faut :
trois
semaines avant la salade ( ben oui, ça s'appelle anticiper un menu !) :
des racines d'endives, un carton pour les protéger de la lumière, un peu d'eau et une pièce à 15°.
La veille :
un pamplemousse
un fenouil
de l'huile de noix
du vinaigre balsamique
du parmesan
sel et poivre
Faites pousser vos endives ( voir article sur baramalice) . Lorsqu'elles sont bien belles, détachez la en les cassant sur le bord du pot d'un coup sec.
Peler le pamplemousse à vif. Détaillez en quartiers, dont vous enlevez aussi les membranes.
Hachez le fenouil et les endives finement.
Mélangez le tout ensemble dans un grand bol.
Pour la sauce, mélanger huile de noix , vinaigre balsamique,sel et poivre
parsemez de copeaux de parmesan !
ca c'est une salade qui se mérite !
Dimanche 11 février 2007
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20:24
cette semaine, la
feuille de chou proposait au menu une tarte au poulet et salade de pourpier.
Pas mal ! mais je n'avais pas d'olives, et l'idée de faire une tarte au poulet pour deux, euh ...
C'est l'association pourpier olives qui m'a donné l'idée de ce poulet à la tapenade.
Et voilà ce que j'ai concocté. C'était un vrai délice !
pour deux :
deux escalopes de poulet
un petit pot de tapenade
de l'huile d'olive
pour la salade :
du pourpier
de la ciboulette
de la moutarde aux olives
huile et vinaigre
on ouvre les escalopes en deux et on tartine généreusement de
tapenade.
On referme les escalopes ( qui sont donc fourrées à la tapenade)
on fait dorer les escalopes dans un peu d'huile.
et on déguste avec la salade de pourpier, la ciboulette ciselée, et une petite vinaigrette à base de moutarde aux olives ( et si on a des olives, on les coupe en rondelles et on n'hésite pas !)
Miam miam !
Vendredi 9 février 2007
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12:41
la semaine dernière, dans le cabas bio, il y avait des panais, qu'on nous conseillait dans la petite feuille de chou de faire en purée grossière, mélangés à des pommes de terre. On proposait aussi d'accompagner le tout de saucisses à la moutarde !
moi, ça m'a donné envie de faire plutôt un rougail saucisses. Même si on l'accompagne plutôt traditionnellement avec du riz...on peut bien inventer non ! sûr qu'il doit y avoir des panais à la Réunion !
Car le rougail saucisses est un basique réunionnais.
je vous livre ma recette :
ingrédients ( pour 4)
8 saucisses
2 gros oignons
2 gousses d'ail
un morceau de gingembre de 3 ou 4 cm environ
du curcuma
du safran
du thym
de la coriandre
une boîte de tomates pelées
sel et poivre
on coupe d'abord les saucisses en petits morceaux pour qu'elles s'imprègnent bien des épices.
On fait revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Il ne faut pas laisser les oignons colorer.
on rajoute l'ail émincé lorsque les oignons sont cuits, en même temps que le curcuma qui va donner une jolie couleur jaune.
Puis, on met les saucisses coupées et le gingembre coupé en fins bâtonnets. On fait dorer les saucisses.
Lorsqu'elles sont dorées, on rajoute le thym ( beaucoup ) , la boîte de tomates pelées , le safran et la coriandre
on laisse cuire le tout une vingtaine de minutes à feu doux.
On sert avec une purée de panais pommes de terre, du riz, ou des lentilles...avec plein plein de coriandre !
Samedi 27 janvier 2007
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16:56
Deux veloutés doux, doux...de quelque part entre Brighton et Crécy
Quoique plutôt destinées à être consommées crues lorsqu'elles sont fines, bien fraîches et bien sûr issues de culture biologique, les carottes sont les composantes principales de deux succulents veloutés de saison (enfin !) aux recettes très proches :
- par convive : trois à quatre carottes (ou 1 kg pour quatre), une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou 50 g de cheddar (orange ou blanc peu importe, selon votre goût jeune et crémeux ou plus vieux et plus goûteux),
- pour quatre convives : un oignon, une à deux pommes de terre,
- de la muscade râpée, du sel,
- une cuillère à soupe d'huile d'olive,
- feuilles de basilic fin, de coriandre, de cerfeuil ou de ciboulette,
- en option pour une version au rouge plus soutenu et juste un peu plus acidulée : deux cuillères à soupe de pulpe de tomates (ou une cuillère à café en concentré allongée d'une cuillère à soupe et demie d'eau).
Émincer l'oignon, le mettre fondre à feu moyen dans un faitout (ou un autocuiseur) avec un trait d'huile d'olive et couvrir.
Aux premiers bouillons, ajouter, mélanger et faire fondre la crème fraîche ou le cheddar râpé (ou réduit en grains).
Saupoudrer d'un trait de noix de muscade râpée.
Ajuster éventuellement la consistance avec de l'eau chaude sans toutefois trop diluer la préparation.
Ne saler que la version Crécy.
Continuer de mélanger jusqu'à la réapparition de premiers bouillons, servir immédiatement dans des assiettes ou coupelles chaudes en parsemant la surface de ciboulette, coriandre, basilic ou cerfeuil hâchés selon votre choix et en réservant une ou deux feuilles complètes pour la décoration de chaque portion.
Il est possible d'ajouter du gingembre ou du curry (ou meilleur, un soupçon de safran) et d'utiliser un bouillon de légumes en lieu et place de l'eau, avec pour conséquence une modification sensible de la saveur résultante, plus éloignée de celle de la carotte. À vous de tester...
Brighton : station balnéaire du sud du Royaume-Uni... apparemment sans rapport direct avec Cheddar, plus à l'ouest et berceau du fromage du même nom.
Crécy : bourgade de Picardie et fameuse variété locale de carotte.
* à suivre : les carottes fraîches et râpées dans une délicieuse entrée marocaine plus rafraîchissante...
Jeudi 25 janvier 2007
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22:31
Désolée, je n'ai pas réussi à extorquer la recette de la cuisinière de la cantine ! mais je n'ai pas eu bien le temps de l'embêter. Promis, je vais m'y mettre !
En attendant, voici ma recette, avec les carottes du bio cabas de cette semaine, et un poireau ( faut pas non plus exagérer...les beaux poireaux de cette semaine méritent un autre traitement que le potage ! )
Il vous faudra :
1 kg de carottes
1 poireau
1 oignon
noix de muscade
Gros sel
Beurre et huile
Bouillon de poule
du fromage ( genre Gorgonzola )
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile.
Faites suer l'oignon et le poireau, sans coloration.
Ajoutez les carottes, versez 1 litre de bouillon de poule . Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire environ 25 minutes
Mixez le potage . Il doit être assez lisse....sinon, c'est pas Crécy du tout !
Réajustez l'assaisonnement ( poivre et sel )
on peut y rajouter du fromage : essayez du Gorgonzola emietté par dessus...ou de la fourme d'Ambert
Jeudi 18 janvier 2007
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18:57
"berk le cabas bio cette semaine" me dit on à la maison
"je déteste les betteraves cuites"
Oui, ben moi aussi ...
qu'à celà ne tienne !
on va tenter de les cuisiner crues.
Le premier qui fait la grimace me trouve une vraie recette de choux de bruxelles que je réussisse à avaler !
alors, voilà ce que j'ai fait :
j'ai lavé puis pelé consciencieusement deux betteraves et une pomme.
je les ai râpées grossièrement. j'ai ajouté beaucoup de poivre, du citron, parsemé de graines de carvi et d'une grosse poignée de persil plat.
C'est très très bête. Mais je vous assure que c'est très très bon. Je ne comprends pas pourquoi on s'est obstiné quand j'étais petite à me faire manger des betteraves cuites !
La prochaine fois, j'essaierai de rajouter des carottes râpées de la même façon .
Et je tenterai une petite sauce yaourt à la moutarde.
Mais là, je voulais voir ce que ça donnait, brut de décoffrage !
Ben c'est super bon
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