il vous faut :

2 oignons
3 citrons
3 gros avocats
Du sel
2 gousses d'ail
De la coriandre
Des radis
Des carottes

(disons pour 3 ou 4 gourmands et ce avant le repas)

Vous allez peler les oignons. Bien. Les râper.
Si votre coriandre est fraîche, vous la découpez finement, très finement. Si ce n'est pas de la coriandre fraîche, pas de souci, elle est déjà bien ciselée étant donné qu'elle est en poudre.
Vous pelez les gousses d'ail et les écrasez, pilez.
Les 2 citrons, vous les pressez et laissez de côté les pépins (pour vous éviter des ennuis) et recueillez le jus.

Voilà. Passons aux choses sérieuses. Vous allez ouvrir les avocats dans le sens de la longueur, enlever les noyaux (si !) et vous allez recueillir la chair des avocats avec une petite cuillère.

Avec une fourchette, vous allez écrasez la chair des avocats, la mélanger avec le jus des citrons, des oignons, de l'ail, de la coriandre. Et puis vous allez saler un peu (goûtez !).
Pour les ignares, et comme j'en fais partie, je tiens absolument à dire que la coriandre, ça se cherche et ça se trouve.Il ne faut pas craindre le mot, ni avoir peur de demander.

Une fois que vous avez fait tout ceci, calmement... (respirez... ne vous angoissez pas, ça va aller, sentez.. humez... )... vous couvrez votre préparation avec un petit film transparent et vous le mettez au réfrigérateur.

Ensuite, si cela vous dit, vous épluchez des carottes que vous coupez en petits bâtonnets, et vous pouvez faire de même avec des rondelles de radis, ou des endives.

Grâce au biocabas, nous pouvons remettre nombre de légumes crus ou à
peine cuits au menu. Avec des vitamines en prime, des couleurs franches,
des arômes et des saveurs multiples garnissent à nouveau nos assiettes
et ravissent nos palais, jusqu'alors aseptisés et endormis par des
produits industriels insipides, fades et pâles.

Cette semaine, outre les fins poireaux presque fruités à déguster tièdes
à peine passés à la vapeur (7 à 8 min) servis arrosés d'un simple filet
de citron et d'huile d'olive, les feuilles fraîches d'épinard de l'avant
dernier panier de cette fin d'année décidément trop douce nous donnent
l'occasion de préparer et de savourer hors-saison une entrée plutôt
estivale.

Composants :
- une grosse poignée de feuilles d'épinards bien frais par convive
- environ 40 grammes par personne de gorgonzola et mascarpone alternés
en tranches successives,
- huile d'olive, vinaigre balsamique, muscade en poudre,
- pignons de pins.

Une fois rincées à l'eau fraîche puis égouttées et essorées comme de la
salade, les émincer de façon à pouvoir les consommer sans avoir à les
recouper une fois dans l'assiette, sous forme de lanières de la taille
d'une petite cuillère. Enlever les plus grosses côtes et garder au frais.

Mélanger par ailleurs trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une de
vinaigre balsamique. Ne pas saler.

Dans un petit poêlon, mettre fondre à feu très doux le fromage après
l'avoir sommairement prédécoupé. Saupoudrer d'un trait de poudre de
muscade, couvrir et tourner régulièrement avec une cuillère en bois
jusqu'à disparition des derniers grumeaux.

Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin à feu moyen, en les
retournant en permanence.

Si possible dans le même temps, mélanger les feuilles émincées
maintenues au frais et la vinaigrette dans un saladier puis répartir
dans les assiettes prêtes pour le service.

Arroser alors délicatement avec le fromage fondu en le répartissant,
puis parsemer (avec) les pignons de pins dorés encore brûlants.

Servir sans attendre accompagné par exemple d'un rosé fruité du Luberon
bien frais.

Humer et fermer les yeux avant de goûter, le soleil de la Provence et de
l'Italie réunies irradie l'extrême-Nord !

Bon appétit !

NDLR : cette recette est proposée par Francis Robin-Legrand ( papa de Ianis)