à la demande générale, je livre ma recette de houmous que m'a lui-même donnée Avraly, personnage haut en couleurs, qui a autrefois tenu un restaurant à Lille, avec sa femme Leïla.

Je mets un peu moins d'huile que lui, mais comme il n'a rien d'intransigeant, je suis sûre qu'il me pardonnera !

une boîte de pois chiches ( le mieux, c'est d'utiliser des pois chiches secs qu'on fait tremper une nuit, puis cuire soi-même, évidemment !)

1 citron

3 gousses d'ail

une pincée de cumin

une pincée de paprika

du persil plat

de la crème de sésame, qu'on appelle Tahineh ou Trina dans les magasins orientaux ( moi, je l'achète à Wazemmes, au comptoir de l'Orient)

des graines de sésame

de l'huile d'olive

si vous utilisez des pois chiches en boîte, lavez les à l'eau courante pour enlever l'odeur de boîte.

ensuite, vous frottez les pois chiches les uns contre les autres, pour détacher les peaux.

Mon truc, c'est del es frotter, puis de les mettre dans l'eau. Les peaux, plus légères, montent à la surface. Il est alors facile de les enlever.

Mixez les pois chiches débarassés de leurs peaux avec une ou deux cuillères d'eau et un peu d'huile d'olive.

Celà doit donner une purée assez lisse.

Rajoutez trois gousses d'ail écrasées au presse-ail, et trois cuillères à soupe de crème de sésame.

pressez un citron, saupoudrez de cumin et mélangez bien.

Pour la présentation, mettez quelques pois chiches non mixés sur le dessus et quelques graines de sésame.

saupoudrez de paprika, pour la couleur, puis ajoutez deux ou trois feuilles de persil plat.

On arrose ensuite d'huile d'olive ( Avrali le fait copieusement, moi j'ai la main un peu plus légère...faites selon votre goût !)

on déguste ensuite avec du pain libanais ( en vente à Wazemmes au comptoir de l'Orient), et quand on est à cours, on utilise des grisssini ( italien ) .

C'est aussi très très bon, avec les légumes crus qu'on trempe, à la manière des "dips"

Rouler des petits cubes de poulet dans du jambon de parme.

faire fondre deux échalotes coupées finement dans un peu d'huile, puis déposer les petits cubes de poulet entourés de parme. Allez y franchement. Pas besoin de ficeler le jambon , ni d'utiliser de cure-dents en bois pour faire tenir le tout.

C'est magique, le Parme se rétracte et secolle sur le poulet. Ca tient tout seul,sitôt que ça commence à dorer.

On ajoute ensuite de la sauge . Au dernier moment, on arrose de jus de citron.

C'est délicieux !